Кекс: - 155г готового карамельного соуса (можно использовать дульче де лече или взять вареную сгущенку или сварить карамель(рецепт в конце) - 60г муки - 46г какао-порошка - 2 ч.л. корицы - 1/2 ч.л.соды - 1/4 ч.л. соли - 114г горького шоколада - 85г сливочного масла - 1/2 стакана кефира (121г) - 1/2 стакана сахара (105г) - 2 больших яйца - 1 ч.л. ванильного экстракта Флан: - 800г сгущенного молока - 2,5 стакана молока (598г) - 170г сливочного сыра, комнатной температуры - 6 больших яиц, комнатной температуры - 4 больших яичных желтка, комнатной температуры - 1 ч.л. ванильного экстракта
Волшебный ФЛАН
- Разогреть духовку до 175с.
- Смазать маслом форму на 12 чашек (3л). Вылейте карамельный соус равномерно на дно формы.
- Смешать вместе муку, какао, корицу, соду и соль, отложить в сторону. Растопить в микроволновке масло с шоколадом, перемешать до однородности. Добавить кефир, сахар, яйца и ваниль в растопленный шоколад и взбить.
- Добавить мучную смесь и размешать. Вылить шоколадное тесто на карамель.
- Смешать все ингредиенты для флана в кухоном комбайне и смешать до однородной массы ( я взбила погружным боендером).
- Медленно вылить флан на тесто. Поместить форму в большую форму или в противень с высокими бортиками. Осторожно залить горячей водой, пока она не достигнет половины формы с десертом.
- Выпекать в течение 80-90 минут, или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выходит с несколькими влажными крошками.
- Аккуратно достаньте дессерт и охладите сначала в форме, а потом ночь в холодильнике.
- Чтобы достать пирог - заполните большую миску (или раковину) горячей водой. Поместите нижнюю часть формы в воду, чтобы нагреть карамель. Это поможет достать пирог. Переверните пирог на большое сервировочное блюдо.
- Хранить покрытым пищевой пленкой в холодильнике.
Для карамельного соуса:
120 г сахара
200 г 30% сливок
Высыпать сахар в ковшик с толстым дном и встряхнуть его так, чтобы он покрыл всю поверхность равномерным слоем (лучше брать широкий ковш, чтобы сахар был не очень толстым слоем).
Поставить на средний огонь и подождать, пока сахар не растает и не станет темно-коричневого цвета. Это займет около 5-6 минут. Важно не мешать сахар пока он карамелизируется. Когда весь сахар станет жидким, добавить около 1/3 сливок и тщательно перемешать до соединения. Затем добавить остальные сливки и варить 2-3 минуты, карамель будет по-прежнему довольно редкой, но, она сильно загустеет после охлаждения. Снять с огня, и дать остыть.
Я не просто рекомендую, я практически требую, чтобы вы его приготовили! Очень эффектное, нежное, воздушное и потрясающе вкусное блюдо.